Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму. Консервирование грибов

⁰

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

соли – 1 ст. лож;
сахара – 4 ст. лож;
лист лавра – 2-3 шт.;
перец горошек черный – 2-3 шт.;
гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху.
Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов - так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

1 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. соли;
6 горошин перца душистого;
2 гвоздички;
3 лаврушки;
70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Консервирование грибов является неотъемлемой частью кулинарии. Их заготовка позволяет радовать себя вкусными деликатесами в любое время года. Как сохранить дары природы и запастись ими впрок? Об этом задумываются многие хозяйки. и солят разными способами. Расскажем о некоторых рецептах, которые обязательно украсят любой стол.

Консервирование грибов нужно начинать с их подготовки. Для этого подойдут любые съедобные виды. Отбираем только хорошие (не червивые) и желательно не старые экземпляры. Можно также использовать несколько или только один.

Домашнее и грибов - это несложный процесс, который под силу любой хозяйке. Вот один из рецептов, подходящий практически для любого вида. Он рассчитан на один килограмм вареных грибов.

Перед началом приготовления нужно их тщательно перебрать и отсортировать. Если они крупные, то разрезаем их на части, а если мелкие, то маринуем целиком. Затем отвариваем грибы в немного подсоленной воде. В результате варки появляется пена, которую надо удалять. Время варки составляет не менее одного часа. По окончании сливаем воду и даем стечь лишней жидкости. Затем промываем грибы в холодной воде.

Отдельно нужно сделать маринад. Берем 450 мл воды и добавляем в нее по 10-15 грамм сахара и поваренной соли, 100 мл уксуса столового, около 3 грамм кислоты лимонной, гвоздику, корицу и перец горошком по вкусу. Делаем маринад и опускаем в него грибы. Они должны провариться в течение 5-7 минут. Затем распределяем их по стеклянным банкам. Емкость надо предварительно подготовить. Она должна быть стерильной. Закрываем банки крышками и после полного остывания отправляем в холодное место.

Это универсальный рецепт. Консервирование грибов нужно производить, учитывая их особенности. Одни виды подходят для засолки, другие - для маринования и консервации. Грузди хороши в соленом виде. Для этого берем одно ведро грибов, промываем и очищаем их от грязи и прилипшей листвы. Затем нужно вымачивать их в течение двух дней. Надо обязательно менять воду каждый день. Далее выкладываем грибы в емкость, лучше деревянную. Каждый слой посыпаем солью и перекладываем нарезанным белым луком. На это количество грибов понадобится полтора стакана соли. Для вкуса и аромата можно добавить укроп и немного чеснока. Сверху надо положить гнет и следить, чтобы не появлялась плесень. Если это произошло, то удалите верхний слой испорченных грибов.

Самым питательным считается белый гриб. начинается так же, с их отбора. Берем молодые и неиспорченные экземпляры. Крупные грибы режем на кусочки, а маленькие оставляем целыми. Рецепт рассчитан на один килограмм Выкладываем их в кастрюлю и наливаем в нее стакан воды. Ставим емкость на огонь и даем жидкости закипеть. Затем варим в течение 15 минут. Грибы надо постоянно помешивать, чтобы не пригорели. После этого сливаем жидкость в другую емкость. Добавляем в нее 4 несколько горошин перца душистого, три гвоздики, головку лука и столовую ложку соли поваренной. Когда вода закипит, вливаем в нее 60 мл уксуса, а лавровый лист вытаскиваем. Варим в течение 10 минут. Затем распределяем готовый продукт в подготовленные банки. Емкость должна быть чисто вымыта и заполняем и закрываем крышками. Хранить грибы лучше в холодильнике не более одного года.

Консервирование грибов позволяет сохранить собранный урожай, чтобы наслаждаться вкусом этого деликатесного продукта всю зиму. Если вы собрали богатый урожай этих даров леса, то смело приступайте к их переработке и заготовке. Используйте предложенные рецепты, дополняя их своими ингредиентами и специями.

Осень - это горячая пора для грибников. В это время нужно успеть не только собрать урожай, но и переработать его. Самый простой способ заготовить их на зиму - это консервирование грибов. Такой законсервированный продукт может быть как отдельным блюдом, так и дополнение к супу или салату. Для заготовок можно использовать как свежие, так и обработанные грибы. Существует множество разных маринадов и рецептов приготовления.

Существует несколько нюансов по консервации грибов в домашних условиях, которые нужно знать, чтобы заготовка получилась максимально вкусной и полезной. Для приготовления грибов рекомендуется использовать только эмалированную или же лужёную посуду, так как они не вступают в реакцию с уксусом.

Уксус для приготовления маринада лучше всего выбирать плодовый или хлебный. Неплохим вариантом будет ароматический или гнездовой уксус. Грибы мелкого размера рекомендуется мариновать в целом виде, следует всего-навсего немного подрезать ножку. Таким образом заготовка будет не только вкусной, но и привлекательной на вид. Большие грибы рекомендуется разрезать на 3−4 части.

Каждый из видов грибов имеет свои особенности консервирования. Так, маслята нужно предварительно очищать от кожицы. Шляпки белых грибов и подосиновиков рекомендуется консервировать отдельно от корневой части. Валуи перед варкой рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов.

Важно правильно отобрать грибы. Чаще всего для приготовления заготовок используются следующие:

Практически все съедобные виды можно использовать для консервации. Главное, чтобы в числе грибов для заготовки не оказались ядовитые. Поэтому, чтобы такого не случилось, нужно покупать их только в проверенных местах, и при недостаточном количестве знаний не собирать самостоятельно.

Подготовка к закатке и варианты приготовления

Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.

Перезревшие грибы лучше вообще не использовать в пищу. Их вкусовые качества со временем теряются, а также большая вероятность того, что в них могут обитать червячки.

Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток. При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.

Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:

отваривание в маринаде;
отваривание отдельно от маринада.

Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:

Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне. Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут. В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.

Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:

вода;
уксусная эссенция;
сахар;
соль;
лавр;
душистый перец;
сухой укроп;
гвоздика.

Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.

Классический рецепт грибной заготовки

Для приготовления заготовки по классическому рецепту нужно взять смесь из подосиновиков, белых грибов, маслят и подберёзовиков. Всего должно получиться около 10 кг грибов. На такое количество основного продукта следует взять:

соль - 500 гр.;
лавровый лист - 20 гр.;
душистый перец - 7 горошин.

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, вымыть и немного отварить в подсоленной воде. После варки основной ингредиент рекомендуется промыть под проточной водой. Далее его нужно сложить в эмалированную ёмкость. Следует обратить внимание на то, что складывать нужно шляпками вверх. Каждый слой отдельно посыпается солью и специями. Последний слой нужно накрыть марлей и поставить на неё гнёт. Таким образом грибы следует солить в течение нескольких суток. Затем жидкость нужно слить в отдельную кастрюлю и закипятить.

Основу заготовки нужно залить горячей жидкостью и оставить под гнётом на 30 дней. Готовую заготовку следует разложить по заранее подготовленным банкам и накрыть капроновыми крышками.

Экспресс-рецепт консервации

Большинство рецептов консервирования грибов в домашних условиях предполагает долгую и поэтапную готовку. Однако существует экспресс-рецепт, по которому можно законсервировать грибы максимально быстро и это никак не отразиться на их вкусе. В этом случае для приготовления можно использовать грибное ассорти.

Консервация грибов на зиму по быстрому рецепту предполагает использование следующих продуктов:

Грибочки нужно хорошо вымыть и при надобности разрезать на несколько частей. Варить грибное ассорти следует в течение 15 минут, потом нужно добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 3 минуты. Горячую массу нужно разлить по банкам и хорошо утрамбовать.

Существует множество рецептов консервированных грибов, по какому именно готовить, выбирает сама хозяйка. Вне зависимости от выбранного варианта приготовления грибы нужно хорошо промыть и очистить, а только потом приступать к приготовлению.

Консервирование грибов в домашних условиях, рецепты их приготовления — всегда актуальная тема.

Многие люди с нетерпением ждут конца лета и ранней осени лишь для того, чтобы сходить в лес за грибами. Процесс поиска и сбора грибов крайне увлекателен, а если еще и результативен, тогда позитивное настроение обеспечено.

Помимо получения положительных эмоций и активного отдыха на свежем воздухе, сбор грибов позволяет получить питательный и ценный для организма продукт, содержащий в своем составе массу полезных компонентов.

Чем полезны грибы?

Говоря о пользе, необходимо сделать уточнение: полезным может быть только представитель грибного класса, относящийся к съедобным. По химическому составу грибы являются мясоовощной композицией, в состав съедобных входят следующие вещества:

Не мойте грибы перед их засушкой.

Белок: является основой функционирования живого организма, главным строительным материалом органов и клеток. Содержание белка достигает значений 2-5% для свежих грибов и 16-25% — для сушеных.
Для удовлетворения суточной потребности организма в мясе (основной источник белка) достаточно употребить в пищу 150 г сушеных грибов (в зависимости от вида количество может колебаться).
Жиры: являются главным источником энергии и гормонов, способствуют восстановлению нервных клеток, усвоению витаминов, а также выполняют ряд других важных функций. Содержание жиров превышает аналогичный показатель для любой овощной культуры и составляет от 1,3 до 2,7% от массы.
Углеводы, содержащиеся в клетчатке, способствуют нормализации микрофлоры кишечника и стимулируют выведение холестерина и токсических веществ из организма.
Богаты грибы, помимо прочего, ферментами, витаминами и минеральными веществами.

Исключительной особенностью грибов является способность сохранять полезные компоненты при термической обработке, при этом удельное их содержание увеличивается за счет выпаривания влаги, составляющей до 90% массы пористого тела.

Вернуться к оглавлению

Заготовка грибов на зиму

После сбора грибов необходимо незамедлительно их переработать, помыть при помощи влажной тряпки (под проточной водой мыть нежелательно, могут размягчиться), почистить, удалить вредителей. Хранить грибы можно несколькими способами:

Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.

В свежезамороженном виде могут храниться в холодильнике. Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.
В сушеном виде должны храниться в темном месте после удаления из них влаги посредством духовки, печи или путем развешивания. Готовность определяется при сгибании: если влага не выделяется, а гриб гнется и не ломается, то сушка выполнена хорошо.
Маринованные грибы имеют множество способов приготовления, вне зависимости от особенностей, заключающихся в варке и последующей закатке в банки. Для данного способа подходят чистые, крепкие грибы, желательно белые или подосиновики.
В жареном виде приготовленные грибы также закатываются в банки после последовательной их варки и жарки в масле на сковороде.

Вне зависимости от выбранного способа, длительность хранения не должна превышать 12 месяцев, так как впоследствии грибы теряют свои свойства и могут концентрировать токсины.

Вернуться к оглавлению

Домашнее консервирование: правила

Консервирование грибов заключается в их обработке, позволяющей предотвратить порчу при длительном хранении и подавить активность бактерий.

Консервирование предваряется подготовительным процессом, состоящим в замачивании в холодной воде (для горьких требуется дополнительно холодное место) и последующем мытье с удалением листьев, грибниц и других посторонних объектов.

Мариновать следует крепкие, чистые, желательно молодые грибы, для чего их нарезают на ломтики в поперечном сечении около 3 см (при варке грибы уменьшаются в объеме), при этом маленькие экземпляры лучше варить целиком, после чего нарезка укладывается в кастрюлю с водой.

Подсоленная вода облегчит последующую очистку грибов.

На каждые шесть-семь килограммов среднего размера грибов следует взять примерно столовую ложку соли, 5 штук душистого перца и 2-3 лавровых листа. При желании добавляются специи, количество подбирается опытным путем.

После закипания соленой воды грибы следует варить в течение 30-40 минут, постоянно перемешивая, после чего они раскладываются по предварительно стерилизованным в духовке банкам и заливаются маринадом, полученным добавлением к грибному отвару уксуса из расчета 1,5 ч. ложки на литр.

Банки накрываются крышками и помещаются в кастрюлю с водой для пастеризации. Контакт банок с поверхностью кастрюли недопустим, поэтому на дно укладывается сложенное полотенце или подставка, а с боковой поверхностью обеспечивается зазор. Предварительный уровень воды в кастрюле не должен достигать крышек, после размещения на крышки укладывается груз, а вода доливается, чтобы ее уровень поднялся над банками на 2 см.

Процесс пастеризации продолжается 25-30 минут, после чего банки достаются — крышки не должны открываться — и закатываются. Закатанные банки переворачиваются и ставятся в темное место на двое суток. После чего их можно убрать в прохладное место для длительного хранения.

Вернуться к оглавлению

Консервирование грибов в домашних условия: рецепты

Вернуться к оглавлению

Салаты с грибами

На банку емкостью 500 мл потребуется:

450 г отваренных грибов;
2 ч. ложки уксусной эссенции (80%);
3 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара;
2 штуки перца горошком и горького.

Свежие грибы подготавливаются соответствующим образом: нарезаются, после чего варятся в соленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр) до оседания на дно и осветления отвара.

Из ингредиентов (см. выше) приготовить соус, добавить в него мелко нарезанную зелень, подогреть на плите.

Отваренные грибы разложить по банкам, залить соусом таким образом, чтобы осталось свободное пространство в 2 см от верха горлышка. Накрыть крышкой, поместить в кастрюлю с водой, пастеризовать в течение 40 минут.

Аккуратно извлечь — крышка не должна подниматься, закатать, перевернуть и поставить в темное место на 2 суток, после чего убрать для хранения в прохладное помещение.

Вернуться к оглавлению

Боровик в пюре из помидоров

Для приготовления 5 кг грибов понадобится:

Во время варки все время снимайте пену и накипь.

0,4 л пюре из помидоров;
2 столовые ложки растительного масла;
3 ч. ложки соли, стакан сахара;
1 ч. ложка уксусной кислоты;
1-2 лавровых листа, гвоздика по вкусу.

Грибы подготовить, нарезать и потушить на сковороде на растительном масле до мягкости. Из помидоров приготовить томатное пюре, после чего добавить соль, сахар и уксус, перемешать. В томатное пюре положить тушеные грибы, поставить на плиту и довести до кипения, непрерывно помешивая.

Готовую смесь разложить по предварительно стерилизованным банкам, пастеризовать в течение 1,5 часа, закатать, перевернуть и убрать в темное место на 2 суток.